СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир «КАПРО» - кондитерський жир марки 21ТЛ №1 (спеціальний)
по ТУ У 10.4-36617706-001:2019
Загальний опис:
Цей жир отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом зміни жирнокислотного складу з подальшим очищенням і дезодорацією.
Сфера застосування : використовується в кондитерській промисловості для виготовлення кондитерської глазурі, відливання корпусів цукерок, пралінових начинок для цукерок, вафель та інших кондитерських виробів.
Склад: олія соняшникова частково гідрогенізована дезодорована та олія пальмова і її фракції, емульгатор Е492, антиоксиданти (Е320, Е321).
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда. Допускається пластична.
Колір: Від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.
Смак та запах: чистий, властивий знеособленому жиру.
Фізико-хімічні показники.
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, ⁰С | 35-37 |
| Зміст твердої фази, %при температурі 10⁰С
при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С |
73-80
54-63 18-25 5-8 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль /кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж | 0,5 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 898 |
Пакування.
Жир «КАПРО» - кондитерський жир марки 21ТЛ №1 (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.
Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності:
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -15 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |