ЖИРИ «КАПРО» – КОНДИТЕРСЬКІ (СПЕЦІАЛЬНІ) для корпусів цукерок та начинок
Жири «КАПРО» – кондитерські (спеціальні) для корпусів цукерок, начинок для вафель, глазурі.
Жири «КАПРО» кондитерські (спеціальні) підвищеної твердості призначені для виробництва начинок для цукерок, у тому числі пралінових, начинки для вафель, начинки для печива типу «сендвіч», тортів, шоколадної або кондитерської глазурі, глазурі для морозива.
Отримані із рослинних олій та жирів методом переетерифікації з подальшими процесами рафінації та дезодорації. Завдяки гарній сумісності даних жирів з маслом какао їх можна використовувати для часткової заміни масла какао в пралінових начинках, кремових начинках для батончиків і цукерок, що дозволяє досягти оптимальної кристалічної структури готового продукту.
- Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 22МЛ №1 (спеціальний)
- Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 22 МЛ №2 (спеціальний)
- Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 21МЛ №6 (спеціальний)
- Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 23МЛ №1 (спеціальний)
- Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 21ТЛ №1(спеціальний)
- Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 21СТЛ ав (спеціальний)
Жири «КАПРО»- кондитерські (спеціальні) надають переваги при використанні:
- скорочують час перебування начинок в охолоджувальному тунелі;
- створюють якісний продукт без зміщення вафельних листів, що виникають під час різання, запобігають витіканню начинки при формуванні виробу;
- сприяють утриманню міцності начинки при зберіганні;
- створюють продукти з гарними органолептичними характеристиками та швидким звільненням аромату;
- дозволяють отримувати продукти з тривалим терміном придатності за рахунок використання жирів «КАПРО» – кондитерських з високою окислювальної стабільністю;
- запобігають міграції рідкої олії в начинках.
| Показники, одиниці вимірювання |
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 22 МЛ №1 | 22 МЛ №2 | 21 МЛ №6 | 23 МЛ №1 | 21 ТЛ №1 | 21 СТЛ ав | |
| Температура плавлення, ᴼС | 36-40 | 36-39 | 33-36 | 38-42 | 35-37 | 32-36 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 | 99,8 | 99,8 | 99,8 | 99,8 | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | - | 2,0 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів за температури 20 ᴼС, % | 25-35 | 32-42 | 33-42 | 41-50 | 54-63 | 70-80 |