Маргарини столові - це високодисперсна емульсія, в якій один з основних компонентів -вода (дисперсна фаза) розподілений в другому – олії (дисперсне середовище) у вигляді дрібнесеньких краплинок, створюючи емульсію типу «вода в олії».
Маргарин столовий «Молочний» 82%;
Маргарин столовий «Для тортів та кремів» 80%;
Маргарин столовий «Сонячний» 72%;
Маргарин столовий 60%.
Застосування: призначений для використання при виготовленні кондитерських, кондитерських борошняних, хлібобулочних виробів, цукерок, для безпосередього вживання, для виробництва в кулінарії та в мережі громадського харчування.
Переваги:
- технологічні при різних способах виробництва, мають пластичну консистенцію, рівномірно розподіляються в тісті, покращують процес механічної обробки та аерації;
- формують оптимальну собівартість і вихід готових виробів;
- мають функціональну стабільність при різних способах застосування;
- забезпечують стабільний термін зберігання готового виробу, запобігаючи черствінню.
| Показники, одиниці вимірювання |
||||
|---|---|---|---|---|
| "Молочний" 82% | "Сонячний" 72% | "Для тортів та кремів" 80% | Столовий 60% | |
| Температура плавлення, ᴼС | 33-38 | 33-38 | 27-38 | 33-38 |
| Кислотність маргарину ᴼКеттсторфера, не більше ніж | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
| Перексидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 82,0 | 72,0 | 80,0 | 60,0 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 17,5 | 27,4 | 20,0 | 27,8 |
| Сума транс-ізомерів жирних кислот, % не більше ніж | 2,0 | 18,0 | 2,0 | 18,0 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів за температури 20 ᴼС, % | 17-23 | 17-23 | 17-28 | 17-23 |