СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №9
ТУ У 10.4-36617706-004:2019
Загальний опис:
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №9 отриманий з пальмоядрового стеарину методом зміни жирно кислотного складу з подальшими процесами очищення і дезодорації.
Сфера застосування: при виробництві кондитерської, шоколадної глазурі для борошняних кондитерських виробів, цукерок, морозива, пастильно-мармеладної продукції, при виробництві начинок цукерок.
Склад: стеарин пальмоядровий повністю гідрогенізований рафінований дезодорований.
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда.
Колір: від білого до кремового.
Смак та запах: чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.
Фізико-хімічні показники.
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, ⁰С | 33-35 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів, %
при температурі 15⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С |
94-97 92-96 53-58 4-8 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,7 |
| Масова частка вологи і летких речовин , % не більше | 0,3 |
| Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше | 0,5 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 897 |
| Масова частка транс- ізомерів, %, не більше ніж | 2,0 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 897 |
Пакування.
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №9 фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими мішками. Маса нетто 20 кг.
Умови зберігання: у сухих складських приміщеннях за постійної циркуляції та притоку повітря та відносної вологості на більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності:
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -20 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |