Маргарин столовий «Для тортів та кремів» 80 %

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Маргарин столовий «Для тортів та кремів» 80 %

ДСТУ 4465:2005

Загальний опис:

Маргарин столовий «Для тортів та кремів» 80 % являє собою високодисперсну жиро-водну емульсію, отриману способом охолодження та механічної обробки, в склад якої входять рослинні жири та олії, питна вода, емульгатори, ароматизатори та інші харчові добавки.

Сфера застосування:

Маргарин «Для тортів та кремів» 80 % призначений для використання у мережі ресторанного господарства, для професійного виготовлення тортів та кремів, кондитерських та хлібобулочних виробів.

Переваги у використанні:

• крем, збитий з цього маргарину має пишну структуру і однорідну консистенцію, приймає більшу кількість молочно-цукрового сиропу на 20%;
• може широко застосовуватися для виготовлення кексів і бісквітів;
• має каркасообразуючі властивості, що забезпечують формостійкість прошарованого виробу, завдяки чому він використовується в приготуванні крему для прошарку між коржами;
• зменшення собівартості  при високій якості кремових виробів;
• не вимагає змін технологічних схем і устаткування.

Склад продукту:

Суміш олії пальмової та її фракцій, пальмоядрової та соняшникової олії переетерифіковані рафіновані вибілені дезодоровані, вода питна, емульгатори (Е475, Е471, соєвий лецитин Е322), консервант сорбат калію (Е202), антиоксиданти Е320, Е321, ароматизатор «Масло-вершки», регулятор кислотності лимонна кислота.

Органолептичні показники:

Консистенція: пластична, однорідна.

Смак та запах: смак та запах чистий, характерний для внесеного ароматизатора, без стороннього присмаку.

Колір: від білого до жовтого. Однорідний по всій масі.

Фізико-хімічні показники:

Показник, одиниця виміру	Значення
Масова частка твердих триацилгліцеринів, %	17-28
Масова частка жиру, % не менше	80,0
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше	20,0
Температура плавлення,	27-38
Пероксидне число, ⅟2 О ммоль/кг, не більше	5,0
Кислотність маргарину, 0Кеттсторфера, не більше ніж	2,5
Масова частка транс-ізомерів жирних кислот, не більше ніж	2,0

 

Харчова цінність на 100 г продукту:
жирів	80,0
насичених	55,0
білків	0 г
вуглеводів	0 г
сіль	0,4 г
Калорійність	720 ккал/3012 кДж

 

Фасування	Ящики  з гофрованого картону, які вистилають харчовими поліетиленовими пакетами.
Маса нетто	20 кг
Умови та терміни  зберігання	У складських приміщеннях або холодильниках, при постійній циркуляції повітря, вологість повітря не більше 80%.
від 0°С до + 5°С	180 діб.
від 5°С до + 10°С	160 діб.