СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК»
марки 3Т №70 і 3ТЛ №70
Загальний опис
Жир отриманий з різних видів рослинних олій з подальшим очищенням і дезодорацією. Замінник молочного жиру марки 3Т №70 і 3ТЛ №70 виготовляється відповідно до ТУ У 10.4-36617706-002:2019.
Сфера застосування: жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» для часткової або повної заміни молочного жиру при виробництві продукту молоковмісного сметанного, продукту молоковмісного згущеного, сирів розсільних та сичужних, морозива з комбінованим складом та інших молоковмісних продуктів.
Склад: 3Т №70 – рослинні жири та олії рафіновані, вибілені, дезодоровані: олія соняшникова в частково гідрогенізованому та натуральному вигляді, пальмова олія та її фракції в змінних пропорціях, емульгатори: (Е471, соєвий лецитин Е322), антиоксидант (Е320, Е321).
3ТЛ №70 - рослинні жири та олії рафіновані, вибілені, дезодоровані: олія соняшникова в частково гідрогенізованому та натуральному вигляді, пальмова олія та її фракції в змінних пропорціях, емульгатори: (Е471, соєвий лецитин Е322), антиоксиданти (Е320, Е321), ароматизатор «Масло вершкове», β-каротин (Е160А).
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18⁰ С: однорідна, тверда. Допускається пластична.
Колір: від білого до жовтого.
Смак і запах: чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху. У разі введення ароматичних добавок - притаманний введеним добавкам.
Фізико-хімічні показники
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, ⁰С | 30-35 |
|
Масова частка твердих триацилгліцеринів, %при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С |
45-52 25-28 4-11 не більше 4 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Енергетична цінність (калорійність), ккал/100г | 898 |
Пакування
Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими мішками. Маса нетто 20кг.
Умови зберігання: у складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше 80%.
Мінімальний термін придатності
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -20 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |