Жири для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» для виробництва сирного продукту, твердого сирного продукту:
Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» марки ЗТ-ТС №51,
Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» марки ЗТ-ТС №50,
Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» марки ЗТ-ТС №70.
Отримані на основі змішування рослинних олії та жирів в тому числі тропічних та частково гідрогенізованих з наступними процесами рафінації, відбілювання та дезодорації.
Переваги застосування жирів для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» у виробництві продукту твердого сирного:
- Збільшення обсягів виробництва;
- Виключення фактору сезонності виробництва;
- Розширення асортименту продукції;
- Традиційні технологічні схеми виробництва;
- Зниження собівартості продукції;
- Збільшення терміну придатності.
Переваги застосування жирів для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» у виробництві продукту сирного типу «Моцарела»:
- М’яка консистенція жиру дозволяє отримувати м’яку, маслянисту консистенцію, відмінні органолептичні характеристики;
- Введення оптимального емульгуючого комплексу сприяє усуненню пороків відділення вологи та відділення жиру та впливає на реологію готового продукту;
- Забезпечення альтернативи натуральному сиру «Моцарела» для виготовлення піци, які нададуть продукту сирному нові властивості, підвищуючи його харчову цінність та привабливість для кінцевого споживача;
- Забезпечує оптимальну в’язкість та ступінь потемніння в результаті протікання реакції Майяра.
| Показники, одиниці вимірювання |
3 Т-ТС №51 | 3 Т- ТС №50 | 3 Т- ТС №70 |
|---|---|---|---|
| Температура плавлення, ᴼС | 33-36 | 30-34 | 30-35 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 | 99,8 | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж | 2,0 | - | - |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів за температури 20 ᴼС, % | 19-23 | 22-27 | 28-30 |