СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК»
марки 3Т-ТС № 51 та 3ТЛ-ТС № 51
Загальний опис
Жир отриманий з різних видів рослинних олій методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією. Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» марки 3Т-ТС №51 та 3ТЛ-ТС № 51 виготовляється відповідно до ТУ У 10.4-36617706 – 002:2019
Сфера застосування: призначений для часткової або повної заміни молочного жиру при виробництві продукту сирного твердих сирного, продукту молоковмісного сирного плавленого та інших молоковмісних продуктах, для заміни вершкового масла в кондитерських виробах.
Склад: 3Т-ТС № 51 – рослинні жири та олії рафіновані, вибілені, дезодоровані: олія пальмова та її фракції, олія соняшникова в натуральному вигляді в змінних пропорціях, емульгатор (Е471, Е322), антиоксидант (Е320, Е321).
3ТЛ-ТС № 51 - рослинні жири та олії рафіновані, вибілені, дезодоровані: олія пальмова та її фракції, олія соняшникова в натуральному вигляді в змінних пропорціях, емульгатор (Е471, Е322), антиоксиданти (Е320, Е321), ароматизатор «Масло вершкове», β-каротин (Е160А).
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда. Допускається пластична.
Колір: від білого до жовтого.
Смак і запах: чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху. У разі введення ароматичних добавок - притаманний введеним добавкам.
Фізико-хімічні показники
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, ⁰С | 33-36 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів, %при температурі 10⁰Спри температурі 20⁰С
при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С |
42-5019-23
5-8 не більше 5 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше | 1,0 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Масова частка транс- ізомерів, %, не більше ніж | 2,0 |
| Енергетична цінність (калорійність), ккал/100г | 898 |
Пакування
Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.
Умови зберігання: у складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -20 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |