СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир «КАПРО» - Кулінарний жир марки 41Т (спеціальний)
по ТУ У 10.4-36617706-001:2019
Загальний опис:
Жир «КАПРО» - Кулінарний жир марки 41Т (спеціальний) отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом зміни жирнокислотного складу з подальшими процесами очищення і дезодорації.
Сфера застосування : в виробництві борошняних кондитерських та кондитерських виробів, при виробництві маргаринової продукції, у кондитерській, хлібопекарській, молокопереробній промисловості.
Склад: рослинні жири та олії: олія пальмова та її фракції частково гідрогенізовані, рафіновані, дезодоровані, антиоксиданти (Е320, Е321).
Органолептичні показники:
Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.
Колір: від білого до світло-жовтого.
Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.
Фізико-хімічні показники.
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, ⁰С | 33-35 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів, %при температурі 10⁰Спри температурі 20⁰С
при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С |
56-6032-36
10-13 3-6 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, %, не менше ніж | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж | 0,5 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 898 |
Пакування.
Жир «КАПРО» - Кулінарний жир марки 41Т (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг.
Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності:
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -15 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |