СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир «КАПРО» - Кулінарний жир марки 40М №4 (спеціальний)
по ТУ У 10.4-36617706-001:2019
Загальний опис:
Жир «КАПРО» - Кулінарний жир марки 40М №4 (спеціальний) отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом переетерифікації з подальшим очищенням і дезодорацією.
Сфера застосування: в виробництві борошняних кондитерських та кондитерських виробів, при виробництві маргаринової продукції, у кондитерській, хлібопекарській, молокопереробній промисловості.
Склад: олії та жири рослинні рафіновані дезодоровані: олії пальмової та її фракцій та соняшникова рафіновані дезодоровані, піногасник Е900, антиоксиданти (Е320, Е321).
Органолептичні показники:
Консистенція: однорідна, мазеподібна.
Колір: від білого до світло-жовтого.
Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.
Фізико-хімічні показники.
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, ⁰С | 18-27 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 15⁰С |
24-25
11-25 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Масова частка транс-ізомерів жирних кислот, % не більше ніж | 2,0 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 898 |
Пакування.
Жир спеціальний «КАПРО» - Кулінарний жир марки 40М №4 (спеціальний) фасують в картонні короби, в які вкладаються пакети-вкладиші з комбінованих матеріалів з пробкою. Маса нетто 20кг.
Умови зберігання: в складських приміщеннях при постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше 80%.
Мінімальний термін придатності:
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -15 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |