СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир «КАПРО» - Шортенінг марки 51М (спеціальний)
ТУ У 10.4-36617706-001:2019
Загальний опис:
Жир «КАПРО» - Шортенінг марки 51М (спеціальний) отриманий з олії пальмової і її фракцій, пальмоядрової та соняшникової методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.
Сфера застосування : в кондитерській та хлібопекарській промисловості при виробництві кондитерських та борошняних кондитерських виробів, печива, кексів, бісквітних виробів, начинки для вафель.
Склад: олії та жири рослинні рафіновані вибілені дезодоровані: олії пальмова та її фракції, пальмоядрова, соняшникова, емульгатор (Е471), антиоксиданти (Е304, Е306).
Органолептичні показники:
Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.
Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.
Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.
Фізико-хімічні показники.
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, ⁰С | 36-42 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів, %
при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С |
26-45
20-28 8-14 До 10 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, %, не менше ніж | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж | 2,0 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 898 |
Пакування.
Жир «КАПРО» - Шортенінг марки 51М (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг.
Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції та притоку повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності:
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -15 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |