Жир «КАПРО» – Шортенінг (спеціальний) для виробництва борошняних кондитерських виробів.
Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 51М (спеціальний)
Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 51ТЛ (спеціальний)
Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 52ТЛ (спеціальний)
Отримані шляхом змішування рослинних олії та жирів у тому числі тропічних у натуральному та модифікованому вигляді з подальшими процесами рафінації та дезодорації.
Жири «КАПРО» – Шортенінг (спеціальний) використовуються при виробництві кондитерських, хлібобулочних виробів, при виробництві кремових начинок, начинок для вафель, для випічки печива, кексів, бісквітних виробів.
Переваги жирів «КАПРО» Шортенінг:
- володіють максимальною здатністю до поглинання повітря (збивання);
- надають розсипчастість та збільшення обсягу готового виробу;
- сприяють максимальному збереженню смако-ароматичних показників готового виробу за рахунок ізоляції вологи та інших летких компонентів при випіканні щільно і рівномірно розподіленою фазою бульбашок повітря;
- запобігають черствінню готового виробу при зберіганні протягом усього терміну зберігання;
- забезпечують оптимальний вихід готових борошняних виробів.
| Показники, одиниці вимірювання |
51 М | 52 ТЛ | 51 ТЛ |
|---|---|---|---|
| Температура плавлення, ᴼС | 36-42 | 36-42 | 33-36 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 | 99,8 | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів за температури 20 ᴼС, % | 20-28 | 20-28 | 19-23 |