СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир «КАПРО» - кондитерський жир марки 23МЛ №1 (спеціальний)
ТУ У 10.4-36617706-001:2019
Загальний опис:
Жир «КАПРО» - кондитерський жир марки 23МЛ №1 (спеціальний) отриманий з пальмової олії та її фракцій з подальшими процесами очищення та дезодорації.
Сфера застосування: в кондитерській промисловості при виробництві кондитерських виробів, начинок для вафель, цукерок, бісквітних виробів, печива типу сендвіч.
Склад: пальмова олія та її фракції рафіновані вибілені дезодоровані, антиоксиданти (Е304, 306).
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда. Допускається пластична.
Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.
Смак та запах: чистий, властивий знеособленому жиру.
Фізико-хімічні показники.
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, ⁰С | 38-42 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів, %при температурі 20⁰С
при температурі 25⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С |
41-50
25-35 12-21 ≤ 12 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 |
| вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Масова частка транс-ізомерів , % , не більше ніж | 2,0 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 898 |
Пакування.
Жир «КАПРО» - кондитерський жир марки 23МЛ №1 (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг.
Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності:
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -15 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |