СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир «КАПРО» - кондитерський жир марки 22МЛ №1 (спеціальний)
ТУ У 10.4-36617706-001:2019
Загальний опис:
Жир «КАПРО» - кондитерський жир марки 22МЛ №1 (спеціальний) отриманий в результаті процесу модифікації рослинних жирів та олії з подальшими процесами очищення та дезодорації.
Сфера застосування: в кондитерській промисловості при виробництві кондитерських, борошняних кондитерських виробів, начинок для вафель, цукерок, бісквітних виробів.
Склад: олія пальмова та її фракції рафіновані переетерифіковані дезодоровані, антиоксиданти (Е320, Е321) або (Е304, Е306) .
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда. Допускається пластична.
Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.
Смак та запах: чистий, властивий знеособленому жиру.
Фізико-хімічні показники.
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, ⁰С | 36-40 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів, %при температурі 10⁰С
при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С |
48-55
25-35 10-20 6-13 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, %, не менше ніж | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж | 2,0 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 898 |
Пакування.
Жир «КАПРО»- кондитерський жир марки 22МЛ №1 (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.
Умови зберігання: складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності:
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -15 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |