СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 22МЛ №5 (спеціальний)
по ТУ У 10.4-36617706-001:2019
Загальний опис:
Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 22МЛ №5 (спеціальний) отриманий з суміші різних видів рослинних олій і жирів в натуральному та модифікованому вигляді методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.
Сфера застосування : використовувати в пралінових, кремових начинках для батончиків та цукерок, шоколадних пастах та інших кондитерських виробів.
Склад: олії соняшникова та пальмова і її фракції частково гідрогенізовані рафіновані вибілені дезодоровані, емульгатор (Е492), антиоксиданти (Е306, Е304).
Органолептичні показники:
Консистенція: однорідна, мазеподібна.
Колір: від білого до світло-жовтого.
Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.
Фізико-хімічні показники.
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, оС | 36-39 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів, %при температурі 10⁰С
при температурі 20⁰С при температурі 35⁰С |
3-9
2-6 До 1,5 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж | 2,0 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 898 |
Пакування.
Жир «КАПРО» кондитерський жир (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.
Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -15 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |