Жири «КАПРО» кондитерські – складні композиції з різноманітних видів рослинних олій, виготовлені різними способами модифікації з соняшникової, пальмової олії та її фракцій, кокосової, пальмоядрової олії та її фракцій.
Жири «КАПРО» кондитерські (спеціальні) м’які начиночні жири:
- Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №2 (спеціальний)
- Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №3 (спеціальний)
- Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №4 (спеціальний)
- Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 22МЛ №5 (спеціальний)
- Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 21МЛ №1 (спеціальний)
Застосування жирів «КАПРО» кондитерських зі зниженою твердістю надає такі переваги:
– забезпечують готовим виробам високі органолептичні властивості, виняткові смакові характеристики та структуру;
– висока стабільність для однорідних за консистенцією кондитерських паст та дуже м’яких начинок;
– швидкість кристалізації жирів «КАПРО» кондитерських дозволяє начинці не застигати під час виробництва і добре кристалізуватися після формування корпусу або вафельної пластини;
– отримувати продукти з тривалим терміном придатності за рахунок застосування кондитерських жирів з високою стійкістю до окислювальних процесів;
– запобігає міграції рідкої олії в різних начинках;
– рівномірне розподілення жиру серед усіх рецептурних компонентів кондитерського продукту.
Жири «КАПРО» кондитерські (спеціальні) виробляються з мінімальною кількістю транс-ізомерів, більш стійкі до окислення, що містять корисні жирні кислоти.
| Показники, одиниці вимірювання |
20 МЛ №2 | 20 МЛ №3 | 20 МЛ №4 | 22 МЛ №5 | 21 МЛ №1 |
|---|---|---|---|---|---|
| Температура плавлення, ᴼС | 30-36 | 28-32 | 28-34 | 36-39 | 31-35 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 | 99,8 | 99,8 | 99,8 | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів за температури 20 ᴼС, % | 10-15 | 18-25 | 5-10 | 2-6 | 19-24 |