СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №4 (спеціальний)
ТУ У 10.4-36617706-001:2019
Загальний опис:
Жир «КАПРО» кондитерський марки 20МЛ №4 (спеціальний) отриманий з суміші різних видів рослинних олій і жирів в натуральному та модифікованому вигляді методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.
Сфера застосування : використовувати в пралінових, кремових начинках для батончиків та цукерок, шоколадних пастах та інших кондитерських виробів.
Склад: олії пальмова і її фракції та олія соняшникова рафіновані дезодоровані, антиоксиданти (Е304, Е306) або (Е320, Е321).
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, мазеподібна. Допускається пластична.
Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.
Смак та запах: чистий, властивий знеособленому жиру.
Фізико-хімічні показники.
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, ⁰С | 28-34 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів, %
при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 25⁰С при температурі 30⁰С |
16-25 5-10 2-7 2-4 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж | 2,0 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 898 |
Пакування.
Жир «КАПРО» кондитерський марки 20МЛ №4 (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг.
Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції та притоку повітря і відносної вологості повітря не більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -15 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |