СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир «КАПРО» рослинний жир
марки 30МЛ (спеціальний)
Загальний опис
Жир отриманий переєтерифікацією з різних видів рослинних олій з подальшим очищенням і дезодорацією. Жир «КАПРО» рослинний жир марки 30МЛ (спеціальний) виготовляється відповідно до ТУ У 10.4-36617706-001-2019.
Сфера застосування:
Жир «КАПРО» рослинний марки 30МЛ призначений для часткової або повної заміни молочного жиру при виробництві рослинно-вершкових сумішей, спредів, продукту молоковмісного сметанного, продуктів молоковмісних сирних плавлених і твердих, продукту молоковмісного згущеного, морозива з комбінованим складом та інших молоковмісних продуктів. Також може використовуватися для заміни вершкового масла в кондитерських виробах.
Склад: суміш кокосової та соняшникової олії переетерифіковані рафіновані дезодоровані, антиоксиданти (Е304, Е306).
Органолептичні показники:
Консистенція: однорідна, пластична, тверда.
Колір: від білого до світло-жовтого.
Смак і запах: чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху. При введенні ароматизаторів - виражений аромат, обумовлений ароматизатором, що вводиться.
Фізико-хімічні показники
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, ⁰С | 24-28 |
|
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10 ⁰С при температурі 20 ⁰С при температурі 30 оС |
35-40 9-14 До 4 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Масова частка транс- ізомерів ,%, не більше ніж | 2,0 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 898 |
Пакування:
Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.
Умови зберігання: в складських приміщеннях при постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -20 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |