СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК»
марки 3Т-ТС №50 та 3ТЛ-ТС №50
Загальний опис
Жир отриманий з різних видів рослинних олій методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією. Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» марки 3Т-ТС №50 і 3ТЛ-ТС №50 виготовляється відповідно до ТУ У 10.4-36617706 – 002:2019.
Сфера застосування: призначений для часткової або повної заміни молочного жиру при виробництві продукту твердого сирного, продукту молоковмісного сирного плавленого, інших молоковмісних продуктів, використання для заміни вершкового масла в кондитерських виробах.
Склад:
3Т-ТС №50 - рослинні жири та олії рафіновані, вибілені, дезодоровані: олія пальмова та її фракції в частково гідрогенізованому та натуральному вигляді, олія соняшникова в змінних пропорціях, емульгатор (Е471), лецитин (Е322), антиоксидант (Е320, Е321),
3ТЛ-ТС №50 - рослинні жири та олії рафіновані, вибілені, дезодоровані: олія пальмова та її фракції в частково гідрогенізованому та натуральному вигляді, олія соняшникова в змінних пропорціях, емульгатор (Е471), лецитин (Е322), антиоксиданти (Е320, Е321), ароматизатор «Масло вершкове», β-каротин (Е160А),
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18⁰ С: однорідна, тверда. Допускається пластична.
Колір: від білого до жовтого.
Смак і запах: чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху. У разі введення ароматичних добавок - притаманний введеним добавкам.
Фізико-хімічні показники
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, ⁰С | 30-34 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів, %при температурі 10 ⁰С
при температурі 20 ⁰С при температурі 30 ⁰С при температурі 35 ⁰С |
40-50
22-27 4-10 До 4 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 898 |
Упаковка
Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.
Умови зберігання: у складських приміщеннях за постійною циркуляції повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності:
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -20 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |